L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Il est utilisé comme épice pour parfumer la cuisine française, notamment les sauces, soupes et marinades. Il a un goût et une odeur prononcée. L'estragon est également utilisé pour aromatiser certaines boissons alcoolisées, viandes et poissons.
La Marjolaine séchée est très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Utilisée aussi dans toutes les cuissons. Elle est un des composants du mélange des Herbes de Provence.