Piment d’Espelette AOP

Description

L’histoire du piment d’Espelette fait partie de l’épopée navale menée par Christophe Colomb, quelques navigateurs basques courageux partent avec lui à la découverte du nouveau monde. Ils reviennent au pays, des graines plein les poches. Les graines sont alors plantés et produisent un fruit charnu et sucré dans ce sol basque qui sera leur nouveau terroir. Après les premières fleurs du mois de juin, les fruits verts pointent. Les plantes atteignent une taille de 1 mètre et chaque plant peut produire environ 15 beaux fruits de 7 ~ 14 cm. II faut attendre le 15 août pour voir les premiers piments rougis par le soleil, ce qui marque le début de la récolte. Les piments sont alors cueillis à la main. Toutefois, ils n’ont pas terminé leur maturation. Entendez par là la naissance de leurs arômes, de même que l’évolution de leur couleur. Cette étape de maturation est déterminante pour le développement de la saveur et de la chaleur de l’épice. Les piments sont étalés sur des claies, dans des serres. Ils sont ainsi protégés de la pluie et des poussières. Les piments flétris sont pris en main un à un pour l’inspection finale. Le pédoncule de chaque fruit est arraché. Un contrôle visuel permet de déterminer si le piment est exempt de moisissure ou présente tout autre problème qui pourrait détériorer le fruit et l’arôme de la poudre. Le fruit est alors transformé en poudre et conditionné.

Utilisation : dans toute votre cuisine salée et même quelques recettes sucrées